כלכלה קולינרית: למה המחירים במסעדות עלו כל כך בשנים האחרונות?

אין אחד שלא הרגיש את העלייה במחירי המסעדות. בפוסט זה מוסבר מה עומד מאחורי זה:
– עלייה ריאלית במחירי חומרי הגלם.
– מחירי שכירות גבוהים במיוחד במרכז הארץ.
– מחסור בעובדי מטבח מקצועיים, שמעלה את עלויות העבודה.
– ביקוש גבוה יותר לאוכל איכותי.
המסעדנים מספרים שהם לא מרוויחים הרבה יותר – אבל נאלצים להתאים את המחירים כדי לשרוד.
יש גם אופטימיות: יותר מסעדות פועלות במודל של “קונספט ממוקד” שמאפשר שימוש בחומרים ספציפיים בלבד, מה שמוריד עלויות ושומר על איכות.