בקר בורגיניון הוא תבשיל צרפתי איקוני הדורש זמן, סבלנות וטכניקה. זהו תבשיל עשיר שבו בשר בקר מבושל ארוכות ביין אדום, יחד עם ירקות שורש ופטריות.
מתחילים בחתיכת בשר איכותית לבישול ארוך (כמו כתף/צלי/פלדה). חותכים לקוביות גדולות ומייבשים היטב על מנת לאפשר צריבה טובה. בסיר ברזל כבד מחממים שמן וחותכים את נתחי הבשר עד השחמה עמוקה מכל הצדדים. מוציאים לקערה.
באותו הסיר מוסיפים גזר קצוץ גס, בצל, סלרי ושום. מטגנים כמה דקות עד שהירקות מזהיבים. מוסיפים כף קמח ומערבבים — זהו שלב שיוצר הסמכה טבעית בהמשך.
כעת מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים כוס וחצי יין אדום איכותי (לא יין זול מדי, הטעם מורגש), רסק עגבניות, עלי דפנה, פלפל שחור גרוס, מלח ומים לכיסוי חלקי.
מבשלים על אש נמוכה במשך כשעתיים לפחות. במהלך הבישול הרוטב נהיה סמיך, הבשר מתרכך מאוד והטעמים הופכים עמוקים ומורכבים.
בזמן הבישול בנפרד מטגנים פטריות ובצלי שלוט במחבת עם חמאה, ומוסיפים לתבשיל רק לקראת הסוף כדי לשמור על מרקם.
ההגשה מומלצת עם פירה, אורז או לחם כפרי.
זהו אחד המתכונים שמרגישים “רמה גבוהה” — אך מתאים במיוחד למי שרוצה לייצר מראה מקצועי בפרויקט.
